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蓝虾常见问题及答复

2019-03-04

1、       虾身上有两根线分别是什么

分别是虾筋与虾线

虾筋虾的腹部明显有一条黑线,是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

虾线虾背部的这根线就是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。

2、     蓝虾白灼后有部分虾出现黑头现象是怎么回事

虾煮熟后出现黑头大都是因为虾的沙包在捕捞、搬运、挤压过程中受损,直观的反应就是煮熟后虾头发黑。沙包其实就是虾的胃,与虾线连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,烹饪前必须挑掉哦。

3、       吃虾时吃到沙子是怎么回事

吃虾前需要去除虾线,因为虾线内可能会残留一些未消化完的食物如果未去除虾线直接烹饪有可能会产生吃到沙子的感觉

4、       如何去掉虾线

介绍两种方法:第一种开边后取虾线:将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开,开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了;

第二种:倒数虾的第二节,用牙签挑一下,然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可。

5、       如何去掉沙包?

剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往根部剪虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就是沙包了用剪刀挑出

或者剪刀剪去虾头三分之一,取出沙包。

6、       烹饪蓝虾前的准备步骤:

1)           解冻(可提前取出蓝虾放置在冷藏柜解冻或者放置于水龙头下,流水解冻);

2)           修剪,剪掉蓝虾的须、足;

3)           取虾线;

4)           剪掉虾枪、挑出沙包;

5)           处理完毕后根据个人喜好烹饪。

7、       蓝虾的食用方法推荐

刺身吃口感脆嫩甜糯;

白灼、黄焖大虾、香辣虾、芝士焗虾、炭烤蓝虾,紧致鲜甜。