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牛肉产品常见问题答疑

2019-03-27

 

1、Q:为什么牛肉上会发现有类似纸张一样的异物?

A:阿根廷原厂的牛肉以部位为区分,每个部位通常是20kg左右一箱,每箱有数条大块肉,每块2-3kg不等,这种形状无法直供家庭使用。必须在深圳专业的牛肉加工厂加工费,在保持牛肉冷冻状态下(不允许解冻),用电锯切割成片状、块状,然后再每1kg装袋。原厂为了区分产品的需要,每块肉上面会贴一张标签纸(食品级),然后再用塑料袋包裹后抽真空。加工厂二次分割前,按加工规范要求,必须将标签纸剔除后,再用电锯切割。由于标签粘贴较牢,有时候很难撕下来,甚至有部分标签会冻到一些牛肉缝隙中难以被发现,会存在极少数残留标签纸的情况,但不影响我们产品品质以及正常的食用。用户如发现这种情况,可以向莫塞尔客服反馈,我们将免费补发一份新的产品。

 

2、Q:牛肉解冻后为什么会散开成多块,是否是拼接肉?

A:这种情况有两种原因:

 

原因1:牛柳、牛腩、牛腱等部位,在原产地屠宰后,是分成小块分割下来,然后将多个牛肉条块码放在一起冷冻。这样就会造成多块牛肉冻结在一起,或者一块牛肉弯曲后冻在一起,加工厂在冷冻状态下二次切割,然后装袋,收到的牛肉是整体性的一块牛肉,解冻后,就会自然散落成多块。

 

原因2:牛肉本身有筋膜存在,切割成小块解冻后,筋膜的部分会有少数断裂发生,可能就产生散落的情况。

 

3、Q:牛肋条解冻完后为什么变成很多小块?

A: 牛肋条是牛肋骨剔除下来小块条状肉,每条肉的大小约:5-8cm长。并非边角料。

 

4、Q:解冻后牛肉为什么会呈冻豆腐状?

A:我们按照国际上通行的冷冻牛肉的保质期标准来进行控制(零下18度保存不超过24个月)。牛肉在冷库存放时间过程,极少数情况下会出现局部风干脱水造成的类似冻豆腐似的针孔,这种现象可能是存放过程造成,也可能是冷库设备欠佳造成。虽然仍可食用,但口感会受到影响。用户如发现这种情况,可以向莫塞尔客服反馈,我们将免费补发一份新的产品。

 

5、Q:为什么牛肉块上面有深色血斑?

A:牛在屠宰前,牛之间会有相互打架的情况发生,受伤的牛身上会有淤血产生,在二次加工切割包装环节,如发现有血斑的牛肉是需要挑选出来废弃处理。莫塞尔对每批次加工交付环节进行驻厂监督、质检,尽最大可能杜绝这种情况。用户如发现这种情况,可以向莫塞尔客服反馈,我们将免费补发一份新的产品。

 

6、 Q:真空袋漏气会影响产品品质吗?

A:冷冻包装的牛肉在快递运输过程,会发生小真空袋漏气的情况,牛肉在存储、运输环节全程保持冷冻状态,完全冷冻状态下的牛肉不会发生变质,可放心食用。

 

7、Q:真空包装袋外面会有少量冰渣?

A: 关于牛肉二次切割包装,我们委托深圳一家供应深航、南航的机组及乘客餐食加工企业,在设备方面、卫生标准、现场管理等更规范,各个加工环节更有保障。真空袋外部有少量的冰渣,原因是切割中有一个环节产生,整箱的大块状的牛肉,根据不同部位,按照不同的切割标准,切割成小块牛肉,小块牛肉转真空袋进行真空包装,之后会有一道真空包装热缩环节,热缩过程中真空外袋会有少量的水珠产生,冷冻后就会有少量的冰渣附在真空外袋上。热缩工艺是为牛肉在后续的冷冻存储、运输中,不易漏气及氧化,更好保证产品品质。这种少量的冰渣并非化冻再冷冻导致,是加工工艺环节产生,对产品品质没有任何影响。

 

8、Q:为什么收到牛肉时发现颜色发暗,没有在超市购买的牛肉那么鲜红?

A: 牛肉在负18度长时间冷冻后,会出现发黑、发暗现象,解冻后颜色会恢复正常。超市柜台展示的牛肉通常是刚屠宰的冰鲜牛肉,或者是冷冻牛肉解冻后商家售卖,因此颜色与冷冻牛肉不同。

 

9、Q:为什么收到的牛肉有碎肉?

A:这种情况有两种原因:

 

原因1:同一部位的牛肉,原材料也有大小规格的不同,有些会大块状一些,有些则小一些。二次加工切割后,就会有牛肉块大小不一的情况,而并非是边角料。

 

原因2:所有的牛肉定重1Kg装,加工厂在分拣包装过程中会放一些小块的牛肉来达到定重标准。

 

10、牛肉包装内会混入猪肉等其他的肉类吗?

A:1、牛肉切割中,都是批量操作,不会混其他产品尤其是其他肉类同时加工,要混猪肉进去,这个难度太大,理论上不可能。2、莫塞尔做内部服务,服务的都是公司的员工或者客户,如果做以猪肉假冒牛肉的事情,是绝对的高压线,而且也没有这么做的动机和必要。