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跟我去文莱体验捞起来就能生吃的蓝虾

2019-04-01
 
文/蒋荣林

关于虾的传闻

几年前,为了寻找安全放心的海产品,我曾经从大连登上一艘客轮,一直向东在黄海中航行数小时,来到接近公海的一个岛上,岛屿周边数百万亩海域,以天然底播方式养殖着大量贝类、鲍鱼和海参,一切都那么天然原生态,绝对是中国近海稀缺的纯净海域,因为船再往前开几个小时就是朝鲜了。这么远的小岛,应该是远离各种工业及生活污染源的。但是后来我们多次将其中一款产品送到SGS进行检测,仍然发现了少量重金属残留超标,我们不得不放弃选择这里的产品。

 

以前看电影《阿甘正传》,其中一个印象深刻的场景就是虾。阿甘的战友Bubba从训练场到战场,成天念叨家乡亚拉巴马的虾如何如何好,做梦都想着退伍后要当船长去捕虾。后来Bubba不幸在越南战场阵亡,战后阿甘为了实现Bubba和自己的梦想,毅然来到亚拉巴马,买了一艘捕虾船。一开始收成不好,但是在一场海上暴风雨后,小镇只剩了他们一搜捕虾船,每天都能有满满的收获。说明了坚持就会有回报,不想当捕虾船长的士兵不是好士兵。其实,在现实中的今天,由于多年过度捕捞,野生捕捞的虾已经非常少见了,市场上销售的虾基本都是养殖的,包括淡水养殖与海水养殖两种。文莱蓝虾就属于海水养殖虾类。

 

远离大陆天然海域养殖的产品都如此,陆地养殖的虾类又会如何呢?在开发虾类产品之前,我对于养殖虾有很多疑问,跟很多人一样关于食品安全方面的担忧更多,因为在国内有太多的这方面的负面报道。比如,养虾会不会大量使用抗生素等药物?真的会给虾吃避孕药吗?生食养殖虾安全吗?带着这些问题,我们远赴文莱,探索真相。

 

来到文莱虾场

文莱蓝虾,是国际海产品养殖领域极其稀少的品种。在2018年前,大陆的海产品业内,多数人都没有听说过这个产品。至于文莱这个国家,更是很遥远的感觉。看看这些数字,又会觉得这是一个很奇特的国家。1984年从英联邦独立,伊斯兰君主制,政教合一;40万人口的滨海小国,国土面积相当于两个深圳;盛产石油天然气,人均GDP约3万美元,富裕程度在东南亚仅次于新加坡。由于石油是支柱产业,文莱基本没有工业,连矿泉水都要从马来西亚进口。

搭乘文莱皇家航空的班机,向南经过三小时的飞行,就来到这个北纬五度的热带小国。文莱及邻近的马来西亚岛屿上人口密度很低,几乎什么工业。PM2.5指数绝对低到要爆表,天天都是蓝天白云。


我们供应商的虾场就在海边500米处,下图卫星地图中那些长方块就是虾塘。

虾场已经有十多年的历史了,14个面积约2000平米的池塘。

池塘边的水鸟很多,这些类似白鹭的水鸟,都是以池塘里面的蓝虾为生。虾场的人们也不以为意,任其自由捕食。

虾塘里面的水很清澈,为有源头活水来,海水经由水渠来自500米开外的大海,源源不断引入池塘。

养虾人给我们介绍养虾的经验。虾类适合在气候比较稳定的环境生长,文莱地处赤道无风带,全年气温基本都是二十多度,没有严寒酷暑,没有台风,也没有连续性大暴雨稳定的气候。另外,文莱及附近的马来西亚都属于低人口密度地区,几乎没有大工业,污染少。由此往北两千公里,都是中国南海海域,水源洁净度高。这样的环境,非常适合虾类生长,病害少,产量高,可以说是养虾的绝佳圣地。水产品的重金属残留主要来自于水源,工业与生活排污是造成之前我们在黄海偏远小岛出产的贝类产品中检出重金属残留的主要原因。


真的不用抗生素吗?

我们也聊到了大家普遍比较担心的药物投放的问题,虾场技术人员告诉我们,由于当地气候、水源等得天独厚的优良环境,是绝对不需要用到抗生素、生长素等药物的。即使在中国,无论海水虾还是淡水虾,在养殖环节,通常也不会用抗生素,因为与鱼类相比,虾更娇嫩,一点点药物投放就容易造成大面积死亡,养殖环节用药风险太大,不如不用。但确实我们时常看到国内鱼虾类产品药物超标的案例,2018年国家市场监督总局在山东检测出两批次小湖虾、河虾含有禁用兽药抗生素呋喃西林代谢物。这种情况更可能发生在销售流通环节,因中国消费者更青睐鲜活虾类产品,一些不良商家投放孔雀绿等药物用于消毒,确保鱼虾在销售环节可以存活更久。

蓝虾的生长期大约120天,每个池塘投放的虾苗都有严格的记录,分期收货捕捞。捕捞上岸的蓝虾,会立即冷藏保存并在2小时内送至加工厂。虾场在文莱的中部海滨,由此东行70公里就抵达文莱最东边的海边了,我们的海产品加工厂就在东部小镇Serasa。整个文莱的海岸线长度才160公里,所以半天之内,我们就轻松穿越了整个国家。

 

海边的蓝虾加工厂


加工厂就在文莱政府的渔业部办公楼旁边,这是中资企业在文莱投资上千万美元建立的现代化水产加工厂。由于文莱高度依赖石油产业,导致其水产加工及出口产业基础很薄弱,这就给嗅觉敏锐、敢闯敢干的中资企业提供了很好的产业拓展机会。加工厂只从事基本的蓝虾清洗、分拣、包装及冷冻作业,不进行其他深加工,加工后的产品再出口至中国等亚洲国家。莫塞尔就是直接与这家加工企业签订采购合同,是真正的海外直采。

新鲜捕捞在2小时内从虾场以冷链方式运到加工厂,先要进行4次清洗。

然后根据个头大小,由机器自动化分拣。

工人将蓝虾在纸盒中码放整齐。

成盒的蓝虾进入螺旋速冻机,在零下35度冷冻数十分钟,虾体内的水分被冻结,便于后期保存,同时,各种有害微生物与细菌也被杀死。  

速冻后的蓝虾,将在-18度温度下保存,持续稳定的超低温,可以较好地保证蓝虾的新鲜度和营养成分基本不发生变化。整个加工环节,没有任何添加剂、保鲜剂。目前蓝虾是通过-18度恒温海运集装箱,跨越2000公里的南海来到广东。未来,-60度的超低温冷柜投入使用后,可以更好地保证海产品的保鲜与温控。  

运抵国内的蓝虾在海关清关后,进入莫塞尔冷库,-18度恒温冷冻保存。每一批次产品,除了海关的检验检疫。还会送至SGS,按照进行包括重金属残留、抗生素、微生物共计30项指标的检测,确保达到生食标准。

 

当天晚上,我们顺便做了个有趣的对比测试。两款不同的蓝虾样品,一个是当天捕捞的虾,另外一个是在-18度冷库存放过两个星期的虾。测试方式是大家一起盲测,做法是刺身,也就是去壳、去下线后生食。结果是,所有的人都无法区分两款虾在口感上的差别,说明冷冻后蓝虾的口感并没有显著变化。

 

文莱花絮

最后,带大家体验一下文莱的风土人情。由于出差日程紧凑,没有时间去观光,只能请当地供应商的朋友给我们提供一些照片,让我们略饱眼福。

 

文莱的标志经典, 奥马尔清真寺

文莱苏丹