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不知道怎么挑选牛肉部位?一张图教你挑牛肉

肉眼

也称眼肉,牛脊背第7根至第10根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,肉眼肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来香味浓郁,口感细嫩,不干涩。

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西冷

也称外脊、沙朗,牛的后腰肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,肉味浓郁,是牛排中的经典。

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牛柳

牛里脊肉,是牛身上运动最少的部位,肉质细嫩、入口即化,且脂肪含量低,健康美味。适合老年人、小朋友以及关注健康的人群。一头牛只有两条牛柳,因此在各个部位中,牛柳价格最贵。

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牛肋条

位于牛的两肋部位,取自肋骨间,去骨切成条状。肥瘦适中,口感Q弹,鲜香紧实。不是牛腩,更胜牛腩。

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牛腱

牛膝关节往上大腿部位的肌肉,肉质红色,肉中含筋,红白镶嵌、嚼劲十足。经典菜式:卤牛腱。

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牛腩

牛腹肉,肥瘦相间,口感层次分明,鲜香而不腻,是中国人餐桌上备受欢迎的一道菜,适合炖、焖。

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牛霖

牛后腿至膝盖以上的部位的肉,肉质偏瘦,口感较嫩,适合中餐烹饪,其中炒菜更佳。

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